فوائد الحليب:
تعد مادة الحليب او ما
يسمى في بعض البلدان اللبن من العناصر الغذائية المهمة التي لا تفارق
موائدنا لما لها من طعم مميز ومادة صحية عالية وسنتناول في هذ البحث اللبن
والحليب وبعض مشتقاته واهمها الزبدة التي تعتبرالخلاصة او المونة الموجودة
في مادة اللبن.
اللبن:
من المواد الغذائية الغنية بالفوائد ويستفاد من الالبان في صورتها الطبيعية او في صورة منتجات اخرى يتم تصنيعها بشكل طبيعي ومنها:
ـ الزبد
ـ الزبادي
ـ الجبن
ـ الآيس كريم
ونجد انثى الحيوانات الثدية تنتج الالبان لتغذية صغارها ويفرز اللبن في
الغدد اللبنية التي توجد في ثدي الانسان (المرأة) او في ثدي البقرة او
الماعز. وكل من هذه الثديات سواء حيوانات او بشر تنتج الالبان بتركيب متفرد
لتقابل احتياجات صغارها ويتضح هذا الاختلاف في ان لبن صغار الحيوانات يعمل
على ان يجعل جلد الحيوانات سميكا ويحتوي على نسبة عالية من الدهون مثل عجل
البحر.. ويختلف لبن الابقار في انه غني بالبروتينات والمعادن لمضاعفة وزن
صغارها بصورة سريعة في خلال 50يوما.
والفارق بالنسبة للانسان انه يتغذى على لبن الام ولبن الحيوانات:
1. الجاموس
2. الابقار
3. الجمال
4. اللامة
القيمة الغذائية للالبان
ـ يتكون اللبن من حوالي 80-90% ماء، والـ 10% المتبقية تشتمل على مواد
غذائية كثيرة يحتاجها الجسم للصحة الجيدة وتتمثل هذه المواد في: البروتينات
ـ المعادن ـ الفيتامينات.
ـ وتمد هذه الدهون جسم الانسان بالفيتامينات الآتية: A,D,E,&K فضلا عن الاحماض الدهنية التي لا يستطيع الجسم انتاجها.
ـ اللكتوز (سكر اللبن) وهو احد المكونات الاساسية في الالبان والذي يعطي
لها المذاق الحلو وتمثل 5% من عناصر اللبن الغذائية واللكتوز هو كربوهيدرات
تتحلل بواسطة جسم الانسان لامداده بالطاقة يهضم الاطفال اللكتوز بسهولة
وعلى العكس فان الكثير من الكبار يصعب عليهم هضم هذه المادة وخاصة بين
الشعوب الآسيوية والافريقية حيث يعانون من اعراض عسر الهضم والاسهال بمجرد
شربه.
ـ واهم عنصر بروتيني في اللبن هو (الكازين) Casein ويمثل 80% من بروتينات
الالبان والكازين هو بروتين كامل اي يشمل جميع الاحماض الأمينية التي لا
يستطيع الجسم انتاجها وتعكس جزيئات (الكازين) وكريات الدهون اشعة الضوء
التي تمر من خلال اللبن مما يعطي له الشكل البراق اللامع، والبروتينات
الاخرى نجدها متمثلة في الزلال (allbumin) والجلوبيولين (globulin) بروتين
لا ينحل في الماء.
ـ اما المعادن التي يحتوي عليها اللبن ـ الكالسيوم ـ الفسفور الى جانب نسبة
صغيرة من البوتاسيوم ـ الصوديوم ـ الكبريت ـ الالمنيوم ـ النحاس ـ اليود ـ
المنجنيز ـ الزنك. ويتربع على عرش المعادن الكالسيوم حيث يساوي لتر واحد
منه ما يعادل فائدة 21 بيضة، 12 كغم من اللحم البقري الخالي من الدهون او
2.2 كغم من خبز القمح الخالص ويحتوي اللبن على فيتامين (B2) ، (A) بنسب
كبيرة وفيتامينات اخرى ولكن بنسب ضئيلة ويضاف فيتامين (D) للالبان المباعة
تجاريا ومع محاولات تخفيف دسامة الالبان بنزع الدهون نجد ان فيتامين (A)
يختفي باختفاء هذه الطبقة الدهنية.
الرئيسية 
الذهب